VỀ SÔNG ĂN CÁ, VỀ ĐỒNG ĂN CUA

Cá lóc

 

Cá lóc kho tộ

 

Cá lóc kho tiêu

Canh chua cá lóc miền Tây.

 

Cháo cá lóc rau đắng

 

Cá lóc hấp bầu

 Cá lóc nướng cuốn bánh tráng

Cá lóc nướng trui

Cá trê

Cá trê vàng

Cá trê vàng kho nghệ.

Gỏi xoài cá trê 

Cá trê vàng chiên giòn chấm với nước mắm gừng

Cá trê nướng nghệ

     .

                          

Canh cải xanh nấu cá trê  

 

Cá trê kho rau răm

Cá rô đồng

Cá rô non chiên giòn

Bún cá rô đồng

Canh chua cá rô cơm mẻ

cá rô kho thịt ba rọi

cá rô đồng kho khế

  

cá rô đồng kho tộ, kho tiêu, kho nước dừa, kho tương bần...

cá rô đồng nấu canh cải xanh hoặc tần ô

 

  

cá rô đồng chiên xù

 

cá rô đồng nấu cháo

 Canh cải xanh nấu cá rô đồng

   

cá rô phi sốt cà chua

cá rô phi hấp hành gừng

  Cá rô phi chiên xù
Cá rô phi chiên giòn và nước mắm gừng Cá lồi xối mỡ    

Ở Phan Thiết loài cá lồi khá phổ biến và xuất hiện nhiều nhất vào khoảng tháng 7 trở đi. Cá lồi có thịt thơm ngon và chế biến được nhiều món hấp dẫn. Một con cá lồi lớn nhất có trọng lượng từ 3-5 kg, trung bình từ 1-2 kg và nhỏ nhất khoảng 0,5 kg. Có nhiều món ăn ngon chế biến từ cá lồi: nấu canh chua cá lồi, cá lồi kho tỏi, tiêu hay ớt. Nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món cá lồi xối mỡ.
Với món cá lồi xối mỡ, sau khi rửa sạch cá được sắt thành miếng hình vuông đem hấp cách thủy. Chú ý luôn kiểm tra cá khi hấp để tránh tình trạng hấp quá lâu cá sẽ bị nát sẽ mất ngon. Sau đó chiên mỡ heo vàng giòn và cho hành lá cắt nhỏ vào. Khi chuẩn bị ăn bạn mới đổ cá hấp ra đĩa và xối mỡ hành lên cá.
Cá bò hòm hấp
Do hình dạng vuông vức, thân cá dài, có hình vuông thuộc họ cá bò nên ngư phủ ở Phan Thiết đặt tên cá bò hòm. Nhìn vẻ bên ngoài, trông dữ dằn nhưng thịt cá bò hòm lại rất hấp dẫn và bổ dưỡng. 

         Cá vồ cờ (elephant catfish)

Cá tra dầu (elephant catfish):

Trên thị trường, họ cá tra có năm loại thường gặp: cá tra, cá ba sa và cá hú (nuôi), cá dứa và cá bông lau (thiên nhiên). Chúng có hình dạng giống nhau, khiến các bà nội trợ khó phân biệt.

Cá tra:

 

Cá ba sa:

Cá Hú

Cá Bông lau

cá dứa   

" Xem tướng” các loài cá:đầu: đầu cá ba sa ngắn, dẹp theo chiều đứng; lỗ hõm giữa xương sọ cạn, hẹp nhưng dài; miệng nằm hơi lệch; dải răng hàm trên to rộng, nhìn thấy được khi khép miệng. Đầu cá tra to, gồ, bè ra, dẹp theo chiều ngang; lỗ hõm giữa xương sọ sâu, rộng nhưng ngắn; miệng rộng nằm ở giữa, khép miệng không lòi răng... hô. Cá hú đầu to hơi tròn, hàm dưới hơi rộng, hàm trên nhô ra.
Xem râu: họ cá tra đều có hai đôi râu. Râu hàm trên cá basa dài bằng nửa chiều dài đầu, râu hàm dưới ngắn, bằng 1/3 chiều dài đầu. Hai đôi râu của cá tra dài hơn, tới mắt và mang cá. Râu hàm trên cá hú dài đến vây ngực, râu hàm dưới ngắn hơn.

Xem tướng: cá basa thân ngắn, hơi dẹp hai bên, lườn tròn, bụng to, mặt lưng có màu xanh nâu nhạt, mặt bụng màu trắng. Cá tra thân dài, bụng hơi nhỏ, mặt lưng màu xanh sậm, cầm lên ngang tầm mắt thấy màu sáng bạc, lấp lánh ở sống lưng. Mình cá hú dẹp hơn, nhưng bụng cá hú to nhất, mặt lưng xám đen, mặt bụng trắng xám.

Giải phẫu: thớ thịt cá basa nhỏ, đều, có màu trắng; bụng có hai múi mỡ to, hình giống như múi bưởi, màu trắng. Thớ thịt cá tra to, mỡ không trắng; riêng cá tra nuôi hầm có mỡ màu vàng, có mùi hôi, nếu kho gừng thì mùi càng nồng hơn (thúi). Tuy nhiên, nếu cắt ra từng khoanh, rất khó phân biệt được các loài thuộc họ cá tra.

Theo bà con, cá ba sa hiện được nuôi rất ít, vì phải nuôi ở thượng nguồn sông Tiền, sông Hậu đến sáu tháng mới thu hoạch. Trong khi cá tra nuôi được ở hạ nguồn và chỉ nuôi bốn tháng, nhưng Mỹ vẫn chấp nhận phi lê cá tra như cá basa. Riêng cá hú chưa xuất khẩu được, chỉ bán trong nước nên không được giá, mặc dù thịt cá hú và cá ba sa ngon hơn thịt cá tra nhiều.

Riêng cá bông lau và cá dứa chưa nhân giống và nuôi được, nên hiếm có ở chợ bình dân, giá cao thịt rất ngon, nên ít sợ lầm. Do đánh bắt tự nhiên, kích cỡ cá dứa và bông lau không đồng đều như các loại cá nuôi. Hình dạng và màu sắc cá dứa và bông lau rất giống nhau. Da mặt lưng màu xám nhạt, thịt và mỡ trắng tinh, đặc biệt các vây bụng, vây đuôi, vây lưng, vây ngực màu trắng, nhưng ở phía ngoài cùng có màu vàng, khác hẳn các vây cá nuôi. Cá tra  

Bao tử cá tra xào hành là món nhậu hấp dẩn.

Cá tra kho mặn

cá basa kho thơm

cá basa nướng giấy bạc

Cá linh

Cá linh nấu canh chua

Cá linh kho lạt hay kho nước dừa

cá linh kho mía

cá chạch đồng

cá chạch lấu

Cá chạch bông

cá Chạch chiên giòn

Cá chạch kho nghệ

<